生活習慣病と食事レシピ

血液をサラサラにする食品では、青背の魚が挙げられます。 青背の魚には、血液が固まるのを防いだり、血行を促進したりするEPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）という成分が豊富に含まれているからです。また野菜にも同様の働きが期待できますが、EPAやDHAとは違った、いろいろな成分によるものと考えられています。

代表的な成分をいうと、ニンニクの臭いのもとになっているアリシンという成分や、またタマネギにも同様の働きを持つ成分が確認されています。

しかし残念なことに血液サラサラになる働きは、魚では約2、3日、野菜では5、6時間しか期待できません。

だから魚はなるべく1日1回、野菜はできるだけ毎食ごとに摂るようにしたいもの。 さらに毎日、毎食、摂っても飽きないよう、レモンやスパイスを活用し、塩分を抑えながら、おいしく健康的な食事をする工夫をしたいものです。

塩分の摂り過ぎは、血圧を高める原因。気をつけたい食生活のポイントです。日本人の1日食塩摂取量は平均11～12g程度ですが、高血圧の人は6g以下にしないと、降圧効果が得られないといわれています。これはかなり薄味でないと達成できない量で、いろいろな面で注意しないとむずかしいでしょう。

特に外食や市販のお総菜には、腐敗を防ぐために、食塩を使うことが多いので注意が必要。さらに日常の工夫でいえば、しょうゆを「減塩しょうゆ」にしたり、しょうが・しその葉・ねぎなどの「香り」や、すだち・レモン・ゆずなどの「酸味」を使ったりして、塩分を抑えながらも、おいしく食べる工夫も大切です。

また野菜に含まれるカリウム、牛乳・小魚に含まれるカルシウム、魚介・肉・緑黄色野菜に含まれるマグネシウムは、降圧効果が期待できます。不足しないように注意しましょう。